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六月黄炒毛豆 怕掉眉毛心有慌 一道流口水的菜!

未知 2019-09-11 11:17

六月黄虽然小但是蟹黄却很多,一下子可以吃好几个配上小龙虾就更好啦。沪上美食达人王师傅的私房菜为大家分享六月黄炒毛豆:

蟹体虽小但有黄,名声在外六月黄,放点毛豆一同炒,怕掉眉毛心有慌。

"六月黄"上海人一般都知道,时节一到都会买点回去烧一烧。

"六月黄"蟹虽小,但只只有黄,非常壮,有俗话讲"忙归忙,勿忘六月黄","六月黄"烧法多样,今朝炒毛豆,明朝就可能炒年糕,不过这两种都是上海人较精典的烧法。

我孙子想吃"六月黄"已经讲了几次,一直没有烧成功,水产摊的老板娘,讲了好几次,全部"放白鸽",这次是隔天特地关照,否则又要吃不成功了。

蟹含有丰富的蛋白质,钙,磷,钾,钠,镁,硒和维生素D,蟹有清热解毒,补骨添髓,养筋活血,通经络,利肢节,续绝伤,滋肝阴,充胃液之功效,对淤血,损伤,黄疸,腰腿酸痛,风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

蟹还有抗结核作用,结核病人吃蟹,对病体康复大有益处。

毛豆营养丰富,有健脾寬中,清热解毒,益气健脑,可补铁,补钾,补钙。

现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。

原材料:六月黄,毛豆,生姜,面粉,红薯淀粉,盐,糖,生抽,老抽,麻油。

烧开水锅,水中放盐,水开入毛豆,稍滚倒出冲凉待用。

生姜洗净切末待用。

将蟹用刷子洗刷干净,底盖剝去洗净,将蟹从中间一剖二待用。

将各半的面粉和红薯粉拌匀,将蟹的切断面用混合粉封住待用。

坐锅,入油,火不要大,将蟹断面朝下入锅,用中小火慢煎,结块后再炒开,蟹壳趋红入毛豆,姜末一起炒,翻匀入开水,盐打底味,糖起鲜,生抽调味,老抽上色,少许香醋去腥,盖盖焖烧2分种,开盖转大火收汁,收汁完成前淋麻油增香增亮即成。

此菜,色泽靓丽,香气扑鼻,味浓蟹肥,豆糯汁鲜,非常好吃,是居家可选的美味佳肴之一。

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