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30年烧烤店老板说:做孜然小土豆时,这2步骤3调味可别少,特好吃_1

未知 2019-04-24 14:36

接地气的小吃“孜然小土豆”,2个关键步骤,每次做3斤还不够解馋

上周末陪孩子和她的同学一起外出游玩,小镇城市的小吃街里的小吃琳琅满目,目不暇接,有孩子喜欢的棉花糖,现场制作的各种烤羊肉串、水果冰沙......孩子们看的是个个都眼馋流口水,这个想尝尝那个也想买,偶尔满足一下孩子的好奇心,所以从街头吃到街尾,也一饱口福足了。其实小吃街里的小吃,我们自己在家也能做,今天给大家分享的就是那一道小吃街里常看到的接地气小吃“孜然小土豆”。说起土豆,也是许多土豆控的最爱,朋友家里的一个小孩,几乎每顿饭都要吃土豆丝炒肉,怎么吃都吃不腻。土豆含丰富的淀粉质,以前粮食短缺的时候,它也被当做主食,就连现在的健身达人们,健身餐里也少不了土豆的存在。

土豆怎么做都好吃,可以把它炒着吃,也可以和排骨炖着吃,作为小吃街屹立不倒的接地气小吃之一,咱们今天就来学学这一道“孜然小土豆”。这做法我也是问了一位开了30多年烧烤店的老板,讨了一些经验学来的。

食材:小土豆2斤,孜然粉2茶匙,花椒面1茶匙,盐适量,油2勺,葱花少许,辣椒面1茶匙。

做法:1.首先把带泥的小土豆用小毛刷刷干净外皮,这和咱们平时炒土豆丝可不一样,不需要削皮。我就常把要准备丢弃的牙刷留下来,这个时候它就派上用场了,用牙刷能把小土豆刷的可干净了,这是关键步骤之一。

刷干净的带皮小土豆放入蒸笼里,大火蒸15分钟,筷子能轻松插入小土豆里就熟透了。

2.蒸熟后的小土豆,放在盘子里,用一个勺子,轻轻的把带皮小土豆压扁,不完全压碎,因为有土豆皮粘连着(如图)。这样就是整个完整的小土豆,这是关键步骤之二。

3.平地不粘锅加热后,倒入适量食用油,把压扁的小土豆依次放入锅内,小火煎至土豆皮两面都微微焦黄。

4.因为小土豆已经提前蒸熟的,所以把它煎至焦黄也用不了多长时间,把准备好的盐、花椒面、孜然粉均匀的撒入锅内。

5.最后再根据个人口味撒上适量的辣椒面,一把葱花,再快速的翻炒一下,使所有的小土豆都均匀的沾上调味,然后就可以盛出锅了。

自己在家做不用烤箱,用平底不粘锅就行,做好的小土豆咸香入味,椒盐孜然香,好吃极了,孩子一口一个,说我做的比外面小吃街买的还好吃,家里有朋友来做客,尤其孩子有3、4个凑堆的时候,做好的3斤小土豆都不够大伙解馋的。

孜然小土豆要选个头比较小的土豆,样子小巧,也非常讨喜。蒸熟时间用不了多久。

小土豆不削皮,但是要刷洗干净,先蒸熟土豆再用小火煎,这是做孜然小土豆的关键步骤,直接用生土豆干煎,那可得费好长时间才能使小土豆熟透呢。

盐、辣椒面、花椒面、孜然粉是必不可少的香辛调味料,分量要根据个人口味,做给孩子吃的,辣椒面可以不放,喜欢麻辣口味多一些的,花椒面可以多一些。

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