当前位置:主页 > 探索 > 正文

梦里水乡的美食太多,西塘也不遑多让,甜甜的酒酿是你的最爱吗?

未知 2019-10-29 14:24

梦里水乡的美食太多,西塘也不遑多让,甜甜的酒酿是你的最爱吗?

臭豆腐

臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品,但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷,受到慈禧太后的喜爱,亲赐名御青方。臭豆腐别有风味,外脆内嫩,口味非常嫩滑。

馄饨

馄饨作为中国的经典面食小吃,不仅有着独特的外观和口味,更体现出了中国面食独有的文化,虽然南方北方都有馄饨,但是两地对馄饨的叫法吃法及内涵却都有着不同的理解。北方人性格豪爽豁达,因此,北方的馄钝自然也渗透了这种性格,馅大、汤窄,不但能解馋,更是可以用来吃饱肚子。而南方人的性格中则透着更多的细腻和聪慧,因此在馄饨的包法上也和北方有很大差别,外形精巧,考究,薄皮小馅,整个馄饨呈半透明,再用小葱末、胡椒、盐、味精和一小粒猪油冲开,便有一种世俗的清香,很独特。独特的外形,精细的制作,再配以精心熬制的新鲜汤汁,汤鲜、味美、馅嫩、美味无比。待放入锅中时,透明的馄饨随着沸腾的水经历所谓“三沉三浮”后,才能称之为完美。

茨实糕

茨实糕要数 “森林”(塘东街18 号,临近烧香港口)和“一线天”(西塘古镇西街下西街2号,近环秀桥)的最有口碑。森林的分量是“森林”的足,而且买十送一。旁边还挨着一家曹记芡实糕(塘东街16 号),据说是西塘最大一家手工作坊。但很多人觉得“一线天” 的更好吃,甜甜糯糯的。

豆腐花

西塘的豆腐花的配料是咸的,里面放虾米紫菜,乳白的水豆腐制成后被放置于一大木桶中,如顾客所需,老板立即舀出几瓢,微热后置于一碗中,并撒上葱末,榨菜花等,吃起来味道鲜美,口感柔嫩同时又清香四 溢,叫人怦然心动。而且豆制品的营养价值很高,经常食用对身体有很大的好处。在烟雨长廊的来凤桥和永宁桥之间,有家专做豆腐花的小店西塘钱氏祖传豆腐花,同时也卖绿豆粉条,酸香入味,独具特色。

粉蒸肉

粉蒸肉是古镇的传统名菜,五味调百味香。采用适宜的五花肋肉、五香炒米 粉、豆腐衣和新鲜荷叶,配上丁香、八角、酱油、甜面酱等调料精制而成,此菜风味独特,肉质酥糯,清香不腻,既可下酒,又可作点心,且充分发挥荷叶解暑清热,散淤止血的药理作用。

天下第一面

西塘还有一种值得说的粥粉面类的食物——天下第一面,景区内但凡是能吃面的地方基本都叫这个名字,如果是以面为主的餐厅,则招牌总以“天下第一面”为题,所以也就无所谓正宗不正宗了,据说正宗的其实在景区外,如果有兴趣可以到西塘景区外去打听打听,本地人指的准没错。江、浙一带的人,面条是平时一道换口味的点心,所以面条做起来就特别讲究辅料的搭配,常常会加入肚片、鳝丝、牛肉、鱼片、自制的爆鱼等很多东西。做好的面,辅料多、鲜味足、营养丰富。据说西塘人做面条时要用两口锅同时制作,一口锅用来煮面,一口锅用来炒制辅料。煮好的面放入另一口锅。鱼片肉丝等辅料加水再一起煮 2-3分钟,与面条和在一起出锅后,这样的面条,汤汁鲜浓可口,面条筋斗。

粽子

西塘的粽子有很多口味,如鲜肉、豆沙、猪油、赤豆等,虽然粽子是一种很多地方都有的小吃,可西塘的粽子却因米好,料足,捆扎紧好而更香,更糯,成为如今小镇传统旅游产品的一种。

荠菜包圆

荠菜包圆也叫蝉衣包圆,是西塘农家,在开春时节尝鲜的首选做法。 此菜的特色是色泽金黄,清香四溢,一口下去,汤汁鲜纯,齿颊流香,另外可选当地的米醋沾着吃则味更佳,是一道老少皆宜,营养丰富,又充满乡野情趣的农家特色菜。

原料:豆腐皮、荠菜、猪腿肉、盐、味精、料酒等

制作方法:首先把整张的豆腐皮分成小块,水中泡软,荠菜糜和上等的猪腿肉搅抖,放入盐、味精及少许料酒即可包圆。做完后放入蒸笼隔水一蒸,就可以上桌。

馄饨老鸭煲

馄饨老鸭煲是一道西塘的土菜,据说是这裹的烧窑工发明的,因工作时间长、劳动强度大,于是窑工们就地解决,在窑裹炖起了老鸭,但光光是鸭肉,又吃不饱,便有窑工在煲里加入馄饨,既可以充饥,又补充了营养,一举两得,馄饨老鸭煲便在窑工中间传开来,后来西塘百姓的餐桌上也出现了这道菜。

原料: 鸭、青椒、香菇、咸肉、笋尖、黑木耳等

制作方法:比起以前,现在烧的馄饨老鸭煲要讲究多了,首先鸭要选用本地的草鸭,最好是生完蛋的老鸭,其次在配料方面,各家也有各家的偏爱,有的放茭白、青椒、香菇、有的则放黑木耳、咸肉、笋尖,视个人口味而定。

甜酒酿

甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。吃的时候连米带酒一起吃,可以在发酵后生吃(小孩子不易生吃),也可以加水煮开了吃,还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了,或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的,有滋补丰胸的作用哦。

“甜酒酿”的做法很讲究,吃法也分为两种特色。凉吃,若在炎炎夏日,吃上一碗,自是五腑透凉;热吃则在冬天,将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸,吃起来又香又甜,令人寒意顿消。

在烟雨长廊中,有家挂着祖传甜酒酿的小店,有冰冻的酒酿,香甜润滑,酒味恰到好处,令人恋恋不忘。

制作方法

1.将糯米淘净,于清水中浸泡约12小时(夏季4小时),然后捞入蒸桶内,置旺火沸上锅上,蒸熟成饭。

2.将桶端下,用清水浇淋,当饭的温度降至微热时,沥去水。将饭倒入盆内,把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末,与糯米饭拌匀,然后把米饭平均装入五只钵内(钵高15厘米,直径23厘米)。

3.钵内正中放一铝皮制的圆筒(直径10厘米高13厘米),将圆筒周围的饭粒按平后,抽出圆筒,盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上,钵的四周围用棉被围紧(夏天单被覆盖即可),静置发酵(温度一般保持在34~38℃之间)24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花。

标签